三州生姜は肉質が鮮やかな黄色を帯びているため、【黄生姜】とも呼ばれる生姜です。以前は国内でも盛んに栽培されておりましたが、輸入生姜が台頭し、栽培面積が年々減少しております。三州生姜は生食用としては適していますが、病気に弱く栽培には技術が必要となっております。辛味成分であるジンゲロールやショウガオールが一般の大生姜より多く含まれる為に、辛味が強くなっております。三州の固体は大生姜より小さめになっておりますが、辛味が強いので少ない量でも薬味としてお使いいただけます。色味も黄色く色鮮やかで、料理を彩ります。